一举步，不觉惊醒一个酣睡桥头的酒客；

一转身，冷不防撞上一缕酒香；

一望眼，到处是酒幡高扬的酒家……

檐角挑起的幡子浸在歪歪扭扭的时空里，

醇厚酒气氤氲把整座城“酿”成一只巨大的酒瓮。

你若是一不小心跌入“酒瓮”，

不啻跌进了江南最绵长的醉意里，

这里说的就是绍兴城——中国黄酒的故乡。

酒城醉得坦荡通透，连青石板路上立着的酒缸都染了酡红，瓦当滴下的雨珠也泛着酒花。

酒城醉得坦荡通透，连青石板路上立着的酒缸都染了酡红，瓦当滴下的雨珠也泛着酒花。

黄酒是寻常餐桌的老相识，可绍兴的黄酒，偏能让尝过的人念了又念。这份特别，源于这片土地从未断代的酿酒传承——从春秋至今，2500余年的时光里，绍兴人始终守着酿黄酒的老手艺。

图 | 周清黄酒

这里的黄酒，开坛就有浓得化不开的香气；更妙的是，它像懂时光的魔术师，年份越久，酒香越醇厚，每一滴都裹着岁月沉淀的绵柔，喝进嘴里，满是东方佳酿的温润。

绍兴黄酒的魂，藏在鉴湖水里。在会稽山做了一辈子酒的老师傅总说：“就算把配方原封不动搬去别处，少了鉴湖水，酿出的酒就差了那口‘鲜’。”

这鉴湖不一般，它汇聚会稽山三十六股清泉，水色清冽，喝着还带点微甘，是老天爷赏给酿酒的好材料。

图 | 一玖八祺（小红书）

再加上绍兴的气候——冬天不太冷，夏天不太热，湿度也刚刚好，给酿酒需要的微生物搭了“舒适窝”，这才让黄酒有了“越陈越香”的底气。

图 | 周清黄酒

好水好天是基础，真正的好酒，还得靠匠人“手把手”酿出来。

手工封好的坛子 | 绍兴黄酒发展振兴

绍兴的酿酒师傅，都有双“挑原料”的火眼金睛——只选颗粒饱满的精白糯米，只用皮薄质优的黄皮小麦。酿酒时更讲究“顺季节”：什么时候浸米、什么时候蒸饭、什么时候拌曲，都得跟着节气走。

浸米要浸到米心通透，蒸饭要蒸得软糯不粘，拌曲要拌得均匀入味……每一步看着简单，却是老祖宗传了几百年的门道，藏着匠人数十年的经验与心思。

若说鉴湖水与匠人手是黄酒的“骨血”，那亲手参与酿酒的体验，便是触摸这份“骨血”温度的最佳方式，更能遇见黄酒藏在细节里的仪式感。

图 | 一玖八祺（小红书）

想懂绍兴黄酒，不妨去鉴湖旁的酒坊走一走，亲手触摸酿酒的温度。

图 | 一玖八祺（小红书）

每年七八月，绍兴的三伏天热得人出汗，却是做酒药的好时候。酒坊师傅会教你揉酒药——掌心裹着温润的原料，揉成小小的团子，师傅笑着说：“现在把药做好，九月制麦曲，冬天就能酿新酒啦。”

指尖碰着软乎乎的酒药，仿佛能摸到绍兴黄酒的“成长轨迹”。

图 | 一玖八祺（小红书）

若在酒坊体验后寻一家绍兴菜馆，点一桌用黄酒搭出的地道风味，才算把这趟酒乡之旅尝得圆满。

一口下去，黄酒的甘醇与食材的本味在舌尖交织，满是江南饮食的精致与温情。

酿酒过程中，封坛最有仪式感。

图 | 2U.（小红书）

在会稽山中华黄酒博物馆，老师会教你把发酵好的酒液倒进陶坛，再用新鲜荷叶铺层底，盖上黄土仔细压实。

图 | 2U.（小红书）

当坛口封得严严实实，像把对未来的期待也封了进去——往后的日子里，这坛酒会在时光里慢慢变香，等再打开时，又是另一番惊艳。

还有花雕彩绘不能错过。在酒坛上画传统纹样：有的画牡丹，盼着富贵；有的画麒麟，望子成龙。一笔一画间，才懂绍兴人把生活的盼头，都藏在了酒坛上。

就像“状元红”是盼孩子金榜题名，“女儿红”是等女儿长大出嫁，满月宴、寿辰酒里都裹着亲情——黄酒早不是简单的酒，是绍兴人过日子的“情感符号”。

若能赶上开坛仪式，更是难得的缘分。

尘封了几年的酒坛被慢慢打开，琥珀色的酒液在光下泛着莹润的光，凑近一闻——鉴湖水的清冽、匠人的坚守、2500余年的智慧，都缩在这缕酒香里，让人忍不住醉在其中。

有人戏说：这座城中的每一块青石板扒开后，都会渗出一汪酒水。这些青石板在晨雾里沁出酒渍，千百年的酒意在风中“七冲八跌”地吹着，阵阵酒香飘向四面八方。

绍兴黄酒从不是“老古董”，如今正以新模样走进日常，让人眼前一亮。

图 | 周清黄酒（小红书）

在周清酒研发中心，有让人惊喜的黄酒威士忌—— 把黄酒的醇香和威士忌的烈感揉在一起，入口先是黄酒的绵柔，后是威士忌的爽利，一口下去，颠覆对黄酒的所有想象。

更别说黄酒做的美食：黄酒布丁绵得像云朵，黄酒小笼包咬开爆汁，夏天的黄酒冰淇淋凉丝丝带酒香，冬天的黄酒奶茶暖乎乎超暖胃……

图 | 寻宝记绍兴菜（小红书）

跟着师傅学做一份黄酒布丁，看着自己做的甜品出炉，才懂这份“新”，是守着传统的巧思，让老味道离生活更近。

不管你爱喝传统黄酒的醇厚，还是想尝新鲜的黄酒创意，绍兴都能给你惊喜。

下次想寻一段有酒有故事的旅程，不妨从一杯气泡黄酒开始，或是咬一口黄酒棒冰——走进绍兴，喝一口2500余年的时光味道，看古老黄酒在新时代里，活成了东方风雅的模样。

当你举杯品尝绍兴黄酒时，尝到的不仅是一口佳酿，更是一座城的烟火气、一股文明的传承力。愿你能在绍兴的酒香里，读懂东方生活的风雅，找到属于自己的“今朝之醉”，让这份跨越千年的味道，成为记忆里最温暖的印记。

这杯绍兴黄酒

是鉴湖魂、匠人志

更是千年文脉的鲜活注脚

举杯间，品的是东方风雅

藏的是一城烟火与岁月深情

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参考资料

*单建华《一座酒城千年风语》

*绍兴市政协文史资料委员会《绍兴酒文化》

*杨国军《绍兴黄酒酿制技艺》

本文由绍兴文旅发布整理编辑

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